芽衣鱼做法

清蒸香椿芽鱼

材料：香椿芽100克、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、油、盐。

做法

1. 香椿芽洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。

2. 炒锅置火上，放入菜油6成热时，将香椿芽逐个用三个手指夹着蘸一层蛋粉糊，投入油锅，炸成金黄色。待油温升至8成时，再一起倒入油锅炸至起酥皮时，捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。

香煎香椿芽鱼

材料：香椿芽250克、天妇罗粉、水、油。

做法

1. 香椿芽洗净去掉尾端的硬根，锅中烧水，将香椿放入水是焯烫一下，迅速过凉。

2. 将天妇罗粉倒入一容器中，倒入温水稀释天妇罗粉成糊状。

3. 锅中下油烧热至180度左右，将焯烫好的香椿放入天妇罗粉糊中，将沾有糊的香椿放入没锅中炸制略微金黄色即可捞出。

香炸青衣鱼

材料：

青衣鱼、盐、洋葱、料酒、玉米淀粉、姜末。