卤鸡爪做法不烂

要卤鸡爪不烂，可以遵循以下步骤：

清洗和准备

清洗鸡爪，剪去指甲。

用温水加少量白醋浸泡几分钟去除腥味。

焯水

将鸡爪放入沸水中焯水3分钟，去除血水和杂质。

焯水后立即用冷水冲洗，使鸡爪迅速冷却，保持其脆嫩口感。

卤制

卤制过程中，火候要控制在中小火，避免大火煮，防止鸡爪烂掉。

通常卤制20-30分钟即可，卤好后立即放入冰水中冷却，以保持其脆嫩口感。

调味

卤制完成后，可以制作调味汁，加入陈醋、酱油、小米椒、蒜末、香菜末、白糖和盐，根据个人口味调整。

调味汁静置几分钟，让味道更融合。

避免翻动

在卤制过程中，尽量避免用锅铲翻动鸡爪，以免弄破外皮，可以使用筷子轻轻翻动。

其他技巧

在焯水后，可以将鸡爪放入冰箱中冷冻一段时间，这样可以使肉质更加紧实，煮出来不易烂。

卤制过程中，可以加入一些油脂，如色拉油，使鸡爪表面形成虎皮状，增加口感。

通过以上步骤，可以有效地卤制出既入味又不会烂的鸡爪。