玉金菇的做法

辣酱白玉菇

用料：白玉菇、姜、辣酱、辣根水、糖、白米醋、味精、香油。

制作过程

1. 白玉菇中间切一刀，辣酱由西红柿、糖、辣椒、盐、味精调和。

2. 调糊：老面肥、30克面粉、30克淀粉、少许油、加水调好。

3. 水勺添水，放白玉菇，开锅两三分钟捞出投凉，沥净水份放面粉抓一抓，调好的糊倒在白玉菇里。

4. 炒勺放宽油，油温四成热，下白玉菇炸，定型捞出，油温升高时，二次复炸，表面酥香捞出。

5. 另起炒勺放底油，放姜丝，辣酱、辣根水、少许糖、加少许水，少许白米醋、味精、勾芡点香油，倒入炸好的白玉菇，翻炒均匀出锅装盘即可。

黄瓜白玉菇

用料：白玉菇、黄瓜、姜、红椒、胡椒粉、蘑菇酱、陈醋、蘑菇精、生抽、香油、白糖、味精。

制作过程

1. 黄瓜切丝，姜切丝，红椒切丝。

2. 水勺添水，放白玉菇，开锅两三分钟，捞出投凉攥净水份，放胡椒粉、少许盐、面粉、蘑菇酱拌均匀。

3. 炒勺放底油，滑好勺，倒入白玉菇煎，两面煎出金黄色，烹陈醋、少许蘑菇精，炒好倒入盆中，姜丝炒一下倒入白玉菇的盆中，再放黄瓜，红椒丝，放生抽、香油、白糖、少许味精，拌均匀装盘即可。

蚝油炒金玉菇