粤菜冷盘做法

粤菜冷盘有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

白切鸡

食材：走地鸡、葱姜、热油

做法：

整只鸡内外清洗干净，准备葱结。

取有深度的大锅烧开水，水量能没过整只鸡，放入葱结煮5分钟。

转中火，抓着鸡头放入锅里浸泡5-10秒提起，反复3次。

再转小火，放入整只鸡盖上盖浸泡8分钟，捞起再浸泡8分钟，捞出浸泡冷水，反复换水迅速凉透。

剁蒜蓉，葱切碎，淋上热油便制成蘸酱，白切鸡斩块即可。

姜丝炝腰花

食材：猪腰子、香油、姜丝、味精、胡椒面

做法：

将猪腰子从中间片开，去腰臊，剞上鱼鳃花刀，改切成方条。

锅内放水，旺火烧开，放入腰花，焯一下立即捞出，投入冷开水中过凉，再捞出，用洁布吸干水分，盛入盘内。

将香油、姜丝、味精、胡椒面放入碗内，混合调成味汁。