二肘做法

黄豆炖双肘

用料：

新鲜猪肘 500g

咸猪肘 250g

黄豆 200g

八角 1颗

料酒 少许

盐 少许

白糖 少许

蚝油 少许

做法步骤：

1. 猪肘洗净冷水下锅。

2. 水快煮干时关火捞去漂浮脏物。

3. 温水洗净猪肘后加冷水入锅，放入切好的咸猪肉和八角大火煮沸后转中火。

4. 中途加入料酒、盐、白糖，大约煮25分钟左右放入浸泡好的黄豆再中小火继续慢炖。

5. 大约1小时后等到汤汁浓稠变乳黄色，黄豆和肉肉已经酥软时加入蚝油稍煮一会即可起锅，装盘即可享用。

红烧肘子

用料：

肘子 1个

植物油 适量

盐 5小勺

十三香 1小勺

鸡精 2小勺

老抽 2小勺

料酒 3小勺

冰糖 8个

葱 1根

姜 4片

蒜 3瓣

八角 2个

香菜 1棵

做法步骤：

1. 猪肘洗净，将肉厚的部位用刀划开，易熟。

2. 将猪肘下锅焯水，捞出，洗净血沫，拔去残毛。

3. 锅里放食用油，油热6层将肘子下锅小火慢煎至肘子发红。

4. 捞起来放盘子备用，也可以直接放入另一个锅里。

5. 取净锅放食用油，放入冰糖小火熬化。

6. 冰糖溶化后，放入葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，干辣椒，香叶炒香。

7. 加入清水，生抽，老抽，盐调汤烧开。

8. 将肘子和调好的汤汁一起放入高压锅里，盖好锅盖开始炖。小火炖20分钟后关火，不要打开锅盖让其焖20分钟。再打开火继续炖20分钟关火，不要打开锅盖继续焖30分钟之后打开锅盖即可。

9. 取净锅放食用油和少量冰糖，小火熬化至冰糖变色。

10. 从炖肘子的锅内取出适量汤汁加入锅中。

11. 放完汤汁后，加入适量鸡粉，耗油，少量水淀粉搅拌均匀烧开。

12. 肘子从锅内盛出放在盘子里，将最后烧开的汤汁浇在肘子上，放点香菜点缀一下即可。

炖肘子

用料：

肘子 1个

葱 1颗

姜 1块

八角 4颗

盐 适量

花椒 10粒

桂皮 1块

冰糖 30g

香叶 2个

生抽 50g

老抽 10g

料酒 50g

蒜 1头

做法步骤：

1. 肘子用火烤，去除猪毛洗净。

2. 顺着骨头划开，沿着骨头划几刀比较好熟和进味。

3. 冷水下锅，皮朝下焯去血水。

4. 将肘子放入锅中，加入清水，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，冰糖大火烧开，根据汤汁的色泽选择加入老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时。

5. 加入适量盐继续炖煮半小时。另起锅烧热加入适量油，葱花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁煮半小时待汤汁浓稠只剩一碗时，浇在肘子上，美味的肘子，肉烂骨脱，老少皆宜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。