菌鸡做法

菌子鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

鸡肉处理：

将鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

蘑菇泡发：

干蘑菇提前用温水泡发1-2小时，直到变得柔软有弹性。泡发后的蘑菇洗净，去蒂，大块的可以适当撕小，泡蘑菇的水不要倒掉，过滤后备用。

炒制鸡肉：

热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料爆香，加入鸡肉翻炒至表面微微发黄，倒入适量料酒去腥。

加入调料与蘑菇：

炒好的鸡肉中加入生抽、老抽、冰糖等调料翻炒上色，然后将泡发好的蘑菇连同泡发的水一起倒入锅中，加入适量清水，没过食材。

慢火炖煮：

大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉软烂，蘑菇的香气完全融入汤中。炖煮过程中可根据个人口味加入适量盐调味，并撇去浮沫。

加入粉条：

在鸡肉和蘑菇即将炖好前10-15分钟，放入提前泡软的粉条，继续炖煮至粉条软糯吸味。

调味出锅：

最后可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。

做法二：

鸡肉处理：

将鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

蘑菇泡发：

干蘑菇提前用温水泡发1-2小时，直到变得柔软有弹性。泡发后的蘑菇洗净，去蒂，大块的可以适当撕小，泡蘑菇的水不要倒掉，过滤后备用。

炒制鸡肉：

热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料爆香，加入鸡肉翻炒至表面微微发黄，倒入适量料酒去腥。

加入调料与蘑菇：

炒好的鸡肉中加入生抽、老抽、冰糖等调料翻炒上色，然后将泡发好的蘑菇连同泡发的水一起倒入锅中，加入适量清水，没过食材。

慢火炖煮：

大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉软烂，蘑菇的香气完全融入汤中。炖煮过程中可根据个人口味加入适量盐调味，并撇去浮沫。

加入粉条：

在鸡肉和蘑菇即将炖好前10-15分钟，放入提前泡软的粉条，继续炖煮至粉条软糯吸味。

调味出锅：

最后可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。

做法三：

鸡肉处理：

将鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

蘑菇泡发：

干蘑菇提前用温水泡发1-2小时，直到变得柔软有弹性。泡发后的蘑菇洗净，去蒂，大块的可以适当撕小，泡蘑菇的水不要倒掉，过滤后备用。

炒制鸡肉：

热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料爆香，加入鸡肉翻炒至表面微微发黄，倒入适量料酒去腥。

加入调料与蘑菇：

炒好的鸡肉中加入生抽、老抽、冰糖等调料翻炒上色，然后将泡发好的蘑菇连同泡发的水一起倒入锅中，加入适量清水，没过食材。

慢火炖煮：

大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉软烂，蘑菇的香气完全融入汤中。炖煮过程中可根据个人口味加入适量盐调味，并撇去浮沫。

加入粉条：

在鸡肉和蘑菇即将炖好前10-15分钟，放入提前泡软的粉条，继续炖煮至粉条软糯吸味。

调味出锅：

最后可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提鲜，撒上葱花或香菜即可出锅。

这些做法都较为详细，可以根据个人口味和喜好进行调整。