肉小串做法

肉小串的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

食材：

瘦肉 300克

牙签 适量

腌制料：葱姜 适量，料酒 1汤匙，生抽 1汤匙，蛋清 半个，淀粉 1茶匙

调味料：蒜末 2瓣，葱花 适量，小米辣 2个，辣椒面 1茶匙，白芝麻 1汤匙，孜然粉 1茶匙

步骤：

腌制肉片

瘦肉切成薄片（逆着纹路切），加入葱姜末、料酒、生抽、半个蛋清和淀粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟。

准备串串

牙签用开水烫一下，将腌制好的肉片整齐地穿在牙签上，肉片要略微重叠。

初炸定型

油温烧至三成热（约120度），将肉串放入锅中，小火炸5分钟，炸至肉串略微发黄即可捞出。

调味翻炒

锅中留底油，爆香葱末、蒜末，加入切碎的小米辣、辣椒面，放入白芝麻提香，将炸好的肉串倒入，最后撒上孜然粉，快速翻炒均匀。

方法二：

食材：

新鲜猪里脊肉 500克