三线肉腊肉做法
三线腊肉的做法如下：
食材准备
三线肉（最好是土猪肉，也可以用五花肉，肥瘦相间最香）
高度白酒（推荐53度）
食盐（适量）
香料：花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶等
制作步骤
选肉与抹酒
选择五花肉或者猪头皮，切成适中的长条块（大概20-30厘米长，方便晾晒）。
用高度白酒（53度）均匀地抹满每一块肉，然后晾干。这一步不仅能杀菌，还能去腥增香。
炒香料与拌盐
把准备好的盐和香料一起下锅，用小火慢慢炒制，直到香料的香味完全散发出来，盐变成淡黄色时关火，让它自然晾凉。
炒过的盐会比直接用更入味，而且腊肉会更香。
腌肉
把抹过酒晾干的三线肉放在一个大盆里，用晾凉的香料盐均匀抹满每一块肉，并用手按摩一下肉块，让盐和香料更好地渗透进去。
把肉整齐地摆在干净的盒子里，把剩下的香料盐撒在上面，最后再淋上一些白酒，用盖子盖好。静置腌制一个星期，期间在2-3天后翻一次面，使肉更均匀入味。
晾晒风干
将腌制好的肉挂在通风处风干1-2天，直到表面干燥且有一定的硬度。风干后的腊肉表面会形成一层保护膜，有助于保持腊肉的香味和口感。
小贴士
在腌制过程中，保持干燥和通风非常重要，避免阳光直射和雨水接触。
腌制时间和香料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以适当增加盐的用量，喜欢淡一点的可以减少盐的用量。
通过以上步骤，你就可以制作出香气扑鼻、风味独特的三线腊肉了。祝你烹饪愉快!