捞叶炒山螺做法

捞叶炒山螺的做法如下：

材料准备

山坑螺或田螺、石螺

紫苏叶

小米辣、螺丝椒

姜蒜

焯水

将山坑螺放入沸水中，加入适量白酒和姜片焯水，以去除腥味。

炒制

焯水后的山坑螺在锅中炒干水分。

加入生姜片、料酒、白糖、酱油、耗油、盐等调料炒香。

加入适量的水，水量以微微没过螺为准，煮至螺肉熟透。

收汁

煮好的螺捞出备用。

重新烧油锅，爆香蒜米和小米辣。

将煮好的螺放入油锅中爆炒，收汁。

调入淀粉水（耗油、白糖、淀粉），最后加入青辣椒和紫苏叶爆炒，使菜肴更加鲜美。

装盘

勾芡后，淋上包尾油、麻油，和匀后装盘即可。

小贴士：

买回来的田螺一定要用盆清水养两天，滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样既便于食用，又能让味道充分渗进螺肉中。

炒田螺时可以加入适量啤酒，这样能使螺肉更加香浓，酒香四溢。

通过以上步骤，一道美味的捞叶炒山螺就完成了。希望你喜欢这个菜谱，并在家中尝试制作。