梭边酸菜鱼的做法

梭边酸菜鱼的做法如下：

梭边鱼1条（约2斤）

酸菜2根

干辣椒1把

大蒜1个

姜1块

小葱6根

蛋清1个

胡椒粉

料酒

白糖

白醋

淀粉

撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分。

剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头和鱼骨切成块。

鱼片和鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐、半勺胡椒粉后腌制10分钟。

鱼肉内放少许食盐、半勺胡椒粉、少许料酒、1勺淀粉和1个蛋清，抓均匀后腌制10分钟。

酸菜在开水中焯烫后，捞出冲洗，水分攥干，切成段。

干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

炒锅里倒适量油，将鱼骨和鱼头块煎至两面金黄，盛出备用。

锅洗净，放适量油烧热，放入姜末、蒜片、干辣椒段炒香，再放入酸菜翻炒出香味。

把煎好的鱼头和鱼骨放入锅中翻炒片刻。

加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐、半勺白醋、1勺胡椒粉、少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

继续把汤烧开，把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

起锅，直接将煮好的鱼片和鱼骨浇在盆中的酸菜上，撒一些香菜点缀即可。

这样，一道美味的梭边酸菜鱼就做好了。根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。