夜市麻辣田螺的做法

夜市麻辣田螺的做法如下：

清洗田螺

将田螺放入淡盐水中浸泡，加适量香油，让田螺在里面吐泥、排便，泡两天，每天都要换水。

用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净，用剪刀将田螺尾部剪掉，这样不但能清除排泄物，还能使麻辣田螺更入味，同时方便食用。

炒制

锅内放适量油烧热，下干辣椒、花椒炒香，随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。

锅内放入100g油，放入大葱段20g，姜片10g，爆香，然后倒入500g螺蛳，大火炒1分钟，倒入水把螺蛳淹没，然后放入秘制酱料100g，接着放入特辣的干辣椒段3g，加入调料盐5g，鸡精20g，味精5g，蚝油3g，老抽10g，然后大火烧开，煮10分钟，并转小火收汁即可。出锅撒上葱花适量，蒜末适量。如果要看起来很红辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。

其他做法

热锅放油，七成热放葱姜蒜麻椒花椒紫苏酱油爆一下，放入田螺翻炒，田螺会有水出来，不用担心干锅，翻炒就是了。待汤汁都收干净，加热水，多多加开水，再放两片姜，白芷和盐煮就行了。待收汁到田螺的一半的时候就要不停翻炒了，直到收汁剩一点，不要干锅，没有汁不好吃了。觉得汁稀薄的可以加热水多煮会，重复上述步骤。

这些做法都强调了清洗田螺的重要性，并提供了详细的炒制步骤和所需调料。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。