峨眉发糕做法

峨眉发糕的做法如下：

选米、淘米、炒米

将大糯米过筛，选用颗粒饱满，大小均匀的糯米，用温水淘洗干净，除去浑水和杂质。

将糯米拌砂用旺火炒制，炒成虾子背形和微黄色即可。

磨粉

用磨子把炒米磨成细粉，一次磨成。

将粉子摊在晒席上露48小时，每天翻两次，使粉子吸潮回润。

然后又把露过的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。

提糖

用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起锅倒入搅拌机，加入少量化猪油搅拌，搅至糖料翻砂，呈稠糊状时，置于板上。

冷却回性后即可使用。

打糕

粉子、提糖各一半，混合擦绒，过筛，放入糕盆，用刮子刮平，“铜镜”走光。

再撒上粉铺，按规格成型后，放在晾板上静置12—24小时（也称下绵），便可包装为成品。

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