鹈鹕蛋做法

鹈鹕蛋的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

炸制鹌鹑蛋

将油温加热至180度，放入去皮的鹌鹑蛋进行炸制，直至表面金黄，捞出控油备用。

香辣鹌鹑蛋

煮熟后将鹌鹑蛋捞出，过冷水冷却，剥去蛋壳备用。

炒红油热锅倒入适量油，加入豆瓣酱小火慢炒至出红油，加入香料（桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、火锅底料），继续炒出香味。

倒入鹌鹑蛋，加入生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀，加啤酒焖煮15分钟，收汁即可。

卤制鹌鹑蛋

鹌鹑蛋煮熟后剥壳，放入锅中，加入水、糖色、鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，勾芡后淋上鸡油，出锅即成。

炒制鹌鹑蛋

鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。