四川油肉的做法

四川油肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

1. 把花椒、大料、小茴香、草果、香叶、桂皮、白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫，再放入葱、姜、料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2. 锅上火放入清油1000克烧热，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖，炸至肉皮发黑，肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右，肉皮会折皱起来。

3. 把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料，皮朝上放入碗中，上面撒上切好的葱姜丝，上蒸锅蒸三次，每次半个小时，每次取出都是放凉后在上蒸笼。

4. 油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，然后摆盘上桌。

方法二：

1. 肥猪肉切丁。

2. 青椒切圈，辣椒干切圈。

3. 蒜头用刀拍。

4. 将切干的猪肉炸干成金黄色。

5. 油取出，放辣椒炒香，调味收锅。

方法三：

1. 20cm见方的干净带皮猪肉先白水大火煮断生，凉透。

2. 大火大食用油7成热，取出猪肉漓干，将猪肉肉皮1面放下炸，再略微翻一下以免粘底，盖锅盖约10分钟，取出再加霉菜干等，如同红烧肉烧。

3. 用料虾12只，生抽1汤匙，料酒2汤匙，糖2茶匙，番茄酱1茶匙，清水3汤匙，姜1小块，葱2段，油焖虾的做法虾建议选个头差不多大的为宜，剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。

4. 开背的虾会更加入味，锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出，放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。

5. 烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀，姜切丝，放入锅中，再加入番茄酱炒匀，加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少，大火收汁即可盛出。

方法四：

1. 猪肉切片，用红薯芡粉和少量盐加少量水拌匀；青笋切成薄片；木耳用温水发胀，洗净。

2. 葱切成小段；泡红辣椒斜刀切成小段；姜、蒜切成沫；在碗中将盐、高汤（开水）、红薯芡粉兑成芡汁。

3. 中火，放入菜籽油加热后再放入猪油，随即倒入肉片翻炒。

4. 肉片炒散发白后，放入泡红辣椒、姜、蒜、小葱、木耳翻炒均匀。

5. 待蒜香出来后，倒入青笋片共同炒匀，将芡汁倒下锅中炒转即可出锅。

方法五：

1. 选料：选用上等猪肉，肥瘦相间。

2. 熬制：将猪肉切成小块，用大火爆炒去腥，再加入特制的香料和5斤食用油，小火慢熬，使油脂与肉香充分融合。

3. 成品：熬制完成后，肉质酥软，油而不腻，香气四溢。

方法六：

1. 五花肉洗净切去皮切成条，加入适量盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜末、蒜泥等佐料腌制二十分钟。

2. 把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄、油炸粉搅拌均匀。

3. 锅中加入油烧至六成热，放入五花肉炸至金黄色捞出，沥干油装盘即可完成。

方法七：

1. 肉切条，用鸡蛋、土豆粉、姜、盐腌制1小时。

2. 倒油烧开8成热，手放上面有热度，放一个试油温。

3. 温度可以了就开整。

方法八：

1. 肉的处理：将猪肉洗净，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，用竹签在肉上扎满小眼。

2. 炒制腌料：无油无水的锅倒入盐和花椒，小火炒出香味，盐烫手关火，可根据喜好加入八角、桂皮等香料一起炒。

3. 腌制猪肉：肉不用水洗，直接倒入白酒拌匀