开胃羹的做法

开胃羹的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

五彩豆腐羹

食材：豆腐、西红柿、金针菇、香菇、芹菜、火腿肠、葱、姜。

做法

1. 番茄洗净后切丁，豆腐切小丁，金针菇去根洗净，香菇切片或切丁，芹菜洗净切段，葱切碎，姜切片。

2. 炒制番茄：热锅冷油，下葱白爆香，下番茄丁翻炒出汁。

3. 煮制汤底：加入清水，大火煮开后转中火煮5分钟。

4. 加入豆腐和蔬菜：将豆腐丁、金针菇、香菇丁、火腿肠丁加入锅中，继续煮3-5分钟。

5. 勾芡：缓缓倒入淀粉水，搅拌均匀，使汤变得浓稠。

6. 调味：最后加入盐、油调味，搅拌均匀后关火。

7. 出锅：出锅前撒上葱花或芹菜段作为点缀。

简易开胃羹

食材：嫩豆腐、香菇、胡萝卜、海蜇、皮蛋。

做法

1. 豆腐、香菇、胡萝卜切丁，海蜇和皮蛋切丁备用。

2. 锅里加两到三饭碗的水，加一勺鸡汤，烧开后先加入香菇和胡萝卜，然后加入豆腐，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后离开火。

3. 离火后立刻加入小半勺蛋清，边加入边用铲子搅散，形成蛋花状。

4. 浇在海蜇和皮蛋上即可。

剩菜开胃羹

食材：剩菜（如胡萝卜、青菜、芹菜、肉沫）、黑木耳、生姜、辣椒、鸡蛋、淀粉。

做法

1. 各种剩菜切丁，肉沫加料酒和生抽腌制片刻。

2. 锅里倒油，热后放入生姜和辣椒炒香，加入肉沫炒散。

3. 菜炒熟后加入水继续煮，水开后溶解淀粉并倒入锅中，搅拌形成羹状。

4. 加盐调味，倒入鸡蛋液，继续搅拌至凝固，最后撒上葱花即可。

皮蛋豆腐羹

食材：皮蛋、豆腐、蜇头、榨菜、葱、水淀粉、盐、味精、白醋。

做法

1. 皮蛋煮熟切瓣，豆腐、蜇头、榨菜切丝焯水备用。

2. 热锅入油，下葱末爆香，加入清汤烧沸。

3. 放入皮蛋瓣、豆腐丝、蜇头丝、榨菜丝煮5分钟。

4. 加入盐、味精、白醋调味，用湿淀粉勾芡，撒上葱末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调味进行制作。