湘泡菜做法

湘式酸泡菜的做法如下：

材料准备

主料：胡萝卜250克，白萝卜250克，绿豆角250克，黄瓜250克，圆白菜500克。

调料：黄醋50克，白糖50克，白酒100克，精盐150克，花椒5克，温开水2500克。

制作步骤

将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。

将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

注意事项

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7-10天后即成。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的湘式酸泡菜。