闽开心小酥肉做法

闽开心小酥肉的做法如下：

食材准备

前腿肉200克

料酒20克

姜葱汁10克

鸡蛋液1个

淀粉60克

老姜15克

大蒜3瓣

大葱50克

酱油15克

白糖30克

醋25克

熟芝麻5克

花椒粒15-20颗

食材处理

将猪腿肉切成长4厘米、宽1厘米左右的条，选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。

将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆，鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。

老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。

烹饪步骤

锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型，下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。