干挑酱做法

泡椒干锅酱

原料：泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。

调料：郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。

做法：

锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒炒香。

加入泡椒末和野山椒颗炒出味。

加入郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟。

倒入红油推匀即成。

秘制干锅酱

食材：生姜、大葱白、大蒜、线椒、青花椒、豆豉、豆瓣酱、麻辣鱼酱、辣椒酱、白芝麻、辣椒面。

做法：

锅内烧油，油温烧至5成热时，倒入切好的葱姜炸2分钟，捞出备用。

倒入花椒、蒜末、泡椒炸3分钟，炸干大蒜中的水分。

倒入豆豉、豆瓣酱熬3分钟，加入麻辣鱼酱和辣椒酱，熬18分钟，倒入辣椒面和白芝麻，再熬3分钟，调味后出锅。