潘哥酸笋做法

潘哥酸笋的做法如下：

新鲜竹笋

盐

水

泡椒（可选）

干红辣椒（可选）

冰糖（可选）

白醋（可选）

去掉竹壳，切成段。

切成均匀的薄片。

用盐撒在竹笋上面，搓均匀，静放2小时，等盐把竹笋软化。注意时间不能过长，以免竹笋变老。

将软化后的竹笋放入干净无水无油的坛子中，每放一层用水压紧。

最上面撒盐，然后盖上盖子，在坛子边沿注满水，定期更换水，过20到30天酸竹笋就完成了。

另一种方法是将笋切去老部分，剥去笋衣，切丝后加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下。放置24小时后已有酸味，倒掉泡笋子的水，加入盐巴，搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时，然后装罐，使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水或撒上一些盐巴。

备用材料：笋500克，泡椒1袋，干红辣椒5个，冰糖60克，白醋适量，盐少许。

制作过程：

竹笋去皮，清洗干净后焯水，放在冷水中浸泡过夜，第二天挤出水分。