儒耳做法

1. 凉拌儒耳朵

材料：

猪耳朵

葱

蒜

辣椒

花椒

料酒

醋

韭菜

调料

盐

油

香菜

做法：

1. 去菜市场买几个去毛去处理干净的猪耳朵。

2. 将猪耳朵清洗干净。

3. 锅中水烧开，放入处理好的猪耳朵、盐、大葱段、姜、花椒、料酒直至煮熟。

4. 煮猪耳朵期间把韭菜、葱切段，蒜、辣椒切末，放入小铁盆中（碗大小即可）加入食盐和调料。

5. 锅中烧油，油开倒入放有韭菜、葱、蒜、辣椒、食盐、调料的小铁盆中，快速搅拌防止受热不均匀没有熟或烧焦。

6. 煮熟的猪耳朵沥干水份切条放入盆中，倒入调制好的酱汁和醋、香菜进行抓拌，若盐、醋不够可继续放置直至味道适合个人口味即可。

2. 卤儒耳朵

材料：

猪耳朵

八角

桂皮

葱段

生抽

姜

盐

酒

米醋，苹果醋

做法：

1. 猪耳朵刮洗干净，放锅里焯水40到50分钟，水里放盐，姜和酒。

2. 焯水好的猪耳朵切好。

3. 温水搓洗，因为猪耳朵本身有胶，搓的目的是把胶洗出来，吃起来口感好。

4. 洗好的猪耳朵沥干水腌酒，盐，姜，生抽半个小时。

5. 锅放油爆香姜，葱段，八角，桂皮。放入猪耳朵翻炒一会加适量的米醋苹果醋和辣椒盖盖子焖一会。

6. 起锅，装盘，完成。

3. 酱油拌儒耳朵

材料：

猪耳朵

蒜仁

辣椒

色拉油

红葱头

姜

花椒

清水

酱油

米酒

冰糖

做法：

1. 猪耳朵洗净，氽烫备用。

2. 将蒜仁拍碎，辣椒切段，红葱头去皮拍碎，姜切片备用。

3. 加入两匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、红葱头、姜片及花椒粒爆香。

4. 把清水4碗、酱油1碗、米酒1大匙，冰糖1匙加于卤锅内，再加入已爆香的材料煮沸。

5. 放入猪耳朵于卤锅内，用小火卤30~50分钟。

6. 把卤好的猪耳朵切成片，拼摆于盘中即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。