中国粤菜做法

中国粤菜的做法多样且丰富，涵盖了蒸、煮、炒、炸、烤等多种烹饪技巧。以下是一些经典粤菜的制作方法：

葱油鸡

材料：半只鸡、姜片、葱、沙姜、红葱头、生抽、香油、食用油。

步骤

将半只鸡洗净，用盐涂抹均匀，腌制片刻。

在蒸锅中铺上姜片，把鸡放在上面，大火蒸20分钟左右，直到鸡肉熟透。

蒸鸡的同时，准备调料。将沙姜和红葱头切末，葱切成葱花。

锅中倒入适量食用油，烧热后倒入沙姜、红葱头末，煸炒出香味。加入生抽和香油，搅拌均匀，制成葱油酱汁。

鸡肉蒸熟后取出，切成小块，摆放在盘中。淋上葱油酱汁，撒上葱花即可。

啤酒鱼片

材料：鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）、啤酒、青菜、姜、蒜、葱、盐、料酒、白灼汁、食用油。

步骤

将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入啤酒浸泡片刻，去腥增白。

浸泡后的鱼片捞出，加入盐、料酒、姜片腌制15分钟左右。

锅中加水烧开，放入青菜焯水至断生，捞出摆放在盘中。

将腌制好的鱼片放入开水中，烫12秒左右，迅速捞出，放在青菜上。

姜、蒜、葱切末，放在鱼片上。

锅中倒入适量食用油，烧热后淋在葱姜蒜末上，激发香味。最后淋上白灼汁即可。

腐竹蒸排骨

材料：排骨、腐竹、香菇、蒜末、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

步骤

排骨洗净，切成小块，用清水浸泡半小时，去除血水。

腐竹提前泡发，切成段。

锅中加水烧开，放入排骨焯水去血沫，捞出备用。

锅中加入油，放入蒜末、姜末炒香，加入排骨翻炒均匀，加入料酒、生抽、蚝油、盐、糖调味。

将腐竹铺在盘中，将炒好的排骨均匀地铺在腐竹上，撒上葱花。

将盘子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至排骨熟透即可。

葱香焗西排

材料：猪精排、干葱酱、面粉、生粉、料酒、盐、味精、色拉油、干葱蓉。

步骤

猪精排切成小段，加入蒜汁、料酒、盐、味精、食粉抓匀，撒入面粉、生粉拌匀，腌制3小时。

不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出多余的油分。

干葱蓉炒香后，加入炸好的排骨，调入少许盐、味精，拌匀后稍微焗一下即可。

拍蒜豉香蒸大肠

材料：猪大肠、蒜子、阳江豆豉、野山椒、耗油、花生油、生抽、蚝油、生粉、鸡饭老抽、白糖、盐。

步骤

猪大肠加盐、醋搓洗后冲洗干净，汆烫片刻，改刀成段备用。

将蒜子、豆豉、野山椒、耗油、花生油等调料混合均匀，调成汁，倒入大肠中，拌匀后覆膜蒸熟。

豉油鸡

材料：整只鸡、豉油、葱姜蒜、盐。

步骤

整只鸡用清水煮熟，捞出后立即放入冷开水中浸泡，保持肉质鲜嫩。

将鸡用豉油、葱姜蒜等调料腌制半小时，最后用火蒸熟，配上香葱和红椒丝。

清蒸鱼

材料：鲈鱼或鳜鱼、盐、姜片。

步骤

鱼身抹上盐和姜片，放入蒸锅中蒸十分钟。

出锅后，淋上热油和生抽，撒上葱花。

干炒牛河

材料：河粉、牛肉、干葱酱、葱、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐。

步骤

河粉用油炒至滑爽，