石屏煎鱼的做法

石屏煎鱼的做法如下：

材料准备

鲤鱼或其他适合煎炸的鱼类，约2斤。

花椒、八角、盐、酱油、味精、高度白酒、姜丝、葱、芫荽、番茄碎等调料。

处理鱼

将鱼开膛去腮，不刮鱼鳞，洗净。

在鱼身和鱼腹抹上盐和高度白酒，腌渍半小时以上，然后晾干水汽。

煎鱼过程

锅烧热，用姜汁擦锅，下油，油七成热后，小火煎鱼。

先煎鱼头，再煎鱼身和鱼尾，确保整条鱼透心和煎成漂亮的金黄色。

翻面时小心操作，避免鱼皮翻脱。

调味和收汁

鱼出锅后，用烧过的凉油淋凉。

热锅加少量油，下辣椒面、番茄碎、姜丝、八角粉、花椒粉、盐、味精，再加酱油炒出香味。