鲍鱼炭烤做法

碳烤黑金鲍

主料：黑金鲜鲍鱼500克

辅料：五花肉200克、食用花1克

小料：姜片10克、葱段10克、香叶2克、桂皮5克、八角5克

卤水料：浓缩卤水汁20克、鸡精15克、油10克、水1千克、老抽10克、南乳汁30克、盐3克、糖10克

做法：

1. 鲜鲍鱼清洗干净，入沸水汆烫60秒，放冰水冷却后去除内脏。鲍鱼壳洗净留用；

2. 锅入底油煸香小料，加入卤水料大火煮开放入五花肉中火煮30分钟，改小火放入鲍鱼浸卤3小时；

3. 将卤好的鲍鱼拍薄粉，入油锅炸至金黄捞出切厚片，放入鲍鱼壳，淋入卤汁放上碳炉上即可。

碳烤鲍鱼

用料：鲍鱼1只、清酒适量、黄油1小块、海鲜汁适量、矿物盐适量

做法：

1. 将新鲜的鲍鱼放在炭火上炙烤；

2. 表面烤制金黄后喷一层清酒；

3. 鲍鱼烤制8成熟，放一小块黄油使其融化，被鲍鱼吸收；

4. 撒入适量海鲜汁；

5. 最后撒上适量矿物盐佐味。