大气孔做法

大气孔面包的做法有多种，这里提供三种不同的方法：

方法一：使用波兰种

波兰种材料 ：高筋粉35克、低筋粉15克、水50克、酵母0.5克。

主面团材料：

高筋粉245克、低筋粉105克、盐6克、水230克、酵母2克。

做法

将波兰种材料搅拌至无干粉，密封冷藏发酵至一夜。

第二天早上，将面粉、水揉成无干粉静置半小时左右。

半小时后加入盐、酵母、波兰种，厨师机3挡揉至可以拉出较坚韧的薄膜。

后加水15克，继续揉至面团光滑。

取出的面团放入容器中，密封，室温发酵1小时左右，至1.5倍大。

发酵好的面团整形成圆形，不要排气，直接放入烤箱发酵至两倍大，使用烤箱的发酵功能调节温度。