夜市摆摊虾滑做法

夜市虾滑的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

第一种：冬瓜虾滑

虾滑4包

冬瓜1节

鸡蛋3个

洋葱半个

蒜末、小米辣适量

盐、胡椒粉各半勺

葱花、枸杞适量

孜然粉、辣椒面各1勺

白芝麻适量

冬瓜去皮切成条备用，摊好的鸡蛋饼切成条条。

起锅油热后下葱蒜爆香，放冬瓜条炒制断生，加清水煮开。

煮开后把鸡蛋条放进去，加点盐、胡椒粉调味，其他的什么都不加。

出锅前撒上葱花枸杞，这样虾滑的清甜搭配上冬瓜的鲜嫩Q弹，非常美味。

第二种：铁板虾滑

新鲜虾仁500克

盐5克

白胡椒粉2克

淀粉20克

蛋清1个

大蒜3瓣（切片）

姜1小块（切丝）

青红椒各1个（切丁）

生抽15毫升

老抽5毫升

糖2克

食用油适量

虾仁处理：把新鲜虾仁清洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

腌制虾仁：把虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉，用手轻轻抓拌均匀，让虾仁充分吸收调料的味道。

加入淀粉和蛋清：接着，加入淀粉和蛋清，再次抓拌均匀。

搅拌上劲：用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌虾泥，直到虾泥变得粘稠且有弹性。

铁板预热：把铁板放在火上预热，中小火就可以，铁板一定要烧得够热。

在铁板上刷一层薄油，防止粘锅。

下配料爆香：把切好的大蒜片、姜丝放入铁板上，小火慢慢炒出香味。

炒制虾滑：把搅拌好的虾滑挤到铁板上，煎熟之后翻面煎另一面，两面焦香之后剪成小块。

加入洋葱碎、蒜末、小米辣、葱花、孜然粉、辣椒面、盐、白芝麻混合均匀，炒匀即可。

这两种做法各有特色，第一种做法简单快捷，适合快速制作和享用；第二种做法口感焦香，适合喜欢重口味的人。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。