猪肘溜做法

猪肘溜的做法如下：

处理猪肘子

使用喷枪烧一下肘子，去除腥臭味。

洗净肘子，冷水下锅，加入料酒，焯水五分钟，然后捞出备用。

炒糖色

锅中加入葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、冰糖、生抽、料酒、老抽，炒糖筛。

炖煮

加入足够的水，没过肘子，扣盖，小火炖两个小时（或高压锅50分钟），直至肘子软烂脱骨。

大火收浓汤汁，即可出锅。

注意事项

炖煮过程中，可根据个人口味适量调整盐、生抽、老抽等调料的用量。

冰糖的加入可以让肉色更好看，同时具有去腥解腻的作用。

焯水时，记得撇去浮沫，煮5到10分钟后捞出，再用清水冲洗干净。

火候和炖煮时间的控制是这道菜成败的关键之一，猪肘子含有丰富的胶原蛋白，肉质比较紧实，需要一定的炖煮时间才能变得软嫩。