鸡爪的做法和配料

鸡爪可以通过多种方法制作，每种方法都有其独特的风味和配料。以下是几种常见的鸡爪做法和配料：

食材：鸡爪、大蒜、小米辣、葱姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、白芝麻。

做法：

鸡爪剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加入葱姜、八角、花椒、料酒，煮15分钟，捞出洗净。

大蒜切末，小米辣切段。

碗中加入蒜末、小米辣、生抽、老抽、盐、糖搅拌均匀。

热锅凉油，放入鸡爪煸炒几下，倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

加入适量清水，大火煮开，转小火焖煮10分钟，大火收汁，撒上白芝麻即可。

食材：鸡爪、葱姜蒜、小米辣、生抽、老抽、盐、鸡精。

做法：

鸡爪切对半冷水下锅，加葱姜料酒，煮沸捞出洗净。

蒜末、小米辣炒香，倒鸡爪炒匀。

加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精炒匀。

加水没过鸡爪，中小火焖煮30分钟，大火收汁撒葱花即可。

食材：脱骨鸡爪、蒜末、柠檬、香菜、小米辣、生抽老抽、芝麻、辣椒粉、醋、蚝油、糖、鸡精。

做法：

准备酱汁：碗中放蒜末、芝麻、辣椒粉，淋热油，加生抽5勺、醋2勺、蚝油2勺、糖2勺、鸡精1勺、老抽1勺、挤半个柠檬汁，小半碗凉白开。

无骨鸡爪冷水下锅，加葱姜，黄酒煮开，撇去浮末后再煮12分钟，过冰水放盘中，放小米辣，香菜、柠檬，倒入酱汁搅匀，冰箱冷藏2小时。

食材：鸡爪2斤、大葱半根、姜1块、草果2个、麦芽糖2勺、桂皮1块、草果2个、肉蔻1个、香叶少许、八角3个、花椒颗粒少许、干辣椒1把、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白砂糖2勺、盐适量、食用油适量。

做法：

鸡爪清洗干净，剪去脚趾甲，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，煮3分钟，捞出控干水分。

大葱切段，姜拍碎，草果、肉蔻、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒备好。

锅中倒油，油热后放入鸡爪炸至金黄色，捞出放入冷水中浸泡15-20分钟。

锅中倒油，放入香料炒香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、盐，大火烧开后转小火炖30分钟，出锅后淋上多余的汤汁。

食材：鸡爪500克、小米椒10-15根、大蒜5瓣、生姜1小块、香菜适量、白芝麻适量、柠檬1个、白醋100毫升、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、糖1茶匙、盐适量、花椒1小把、干辣椒5-8根、香油1汤匙。

做法：

鸡爪清洗干净，去掉指甲，切成两半，焯水去腥后捞出沥干水分。

锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片、料酒，煮至软嫩，捞出放入冰水中浸泡10分钟。

准备调料：小米椒切圈，大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝，混合生抽、老抽、料酒、糖、盐、白醋、香油，搅拌均匀。

将鸡爪放入调料中，加入柠檬片，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制6小时以上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法和配料，制作出美味的鸡爪。