铁板鱼尾做法

铁板鱼尾的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备材料 ：蝶鱼尾、葱姜、白酒、洋葱丝、香菇等。

处理鱼：

将蝶鱼尾内外清洗干净，去掉腥筋，两面打上十字花，放入葱姜和少许白酒腌制一段时间。

准备辅料：

准备好洋葱丝、葱、姜、蒜、香菇等。

加热铁板：

将锡纸放入铁板中铺好，待铁板加至五六成热度，淋上少许食用油和几片肥肉，防止食材粘连。

烹饪过程：

待热度上升至七八成后，放入洋葱丝、香菇、葱段、姜片，待香味出来后，将蝶鱼尾平放入锡纸中，定时翻面，待肉质焦黄时即可食用。

做法二

准备材料：

鸦片鱼尾、洋葱、香菜、青蒜苗、葱白、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、花椒、盐、白糖、料酒等。

处理鱼：

鸦片鱼尾洗净，洋葱切圈，香菜和青蒜苗切小段，葱白切段，蒜瓣拍松。

炒制香料：

锅烧热，放油，油热后放葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，倒入郫县豆瓣酱接着翻炒出酱香味，倒入高汤烧开（没有高汤就用清水）。

炖煮：

放入鸦片鱼尾，烹入少许料酒、白糖、盐、花椒，再烧开后转中小火炖大约10分钟。

铁板烹饪：

等汤汁收的差不多时，加热铁板，并在铁板上倒少许油摊平，再把洋葱圈铺在铁板上面，开大火将煮鱼尾的汤汁收浓，滴入两滴香醋，再将鱼尾盛出来摆放在铁板上，倒入锅里剩余的汤汁，最后把香菜段和青蒜苗段放在鱼尾上，上桌即可。