狭鳕鱼柳的做法

冰冻狭鳕鱼柳

巴沙鱼柳（可选，因为两者外观相似）

盐

研磨胡椒碎

蚝油

玉米淀粉

鸡蛋清

玉米面粉

水淀粉（糖、醋、生抽、蒜片、葱花、姜丝、小米辣椒圈）

油

将冰冻狭鳕鱼柳从冰箱中取出，解冻并冲洗干净。

将鱼柳切成大约麻将大小的块状，并尽量沥干水分。

在鱼柳上撒上少许盐和研磨胡椒碎，用蚝油码上底味。

将玉米淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，然后倒入鱼柳中，抓匀使每块鱼柳都裹上一层薄浆。

加入一些玉米面粉，继续抓匀，使鱼柳表面挂上一层薄薄的玉米面糊。如果面糊太干，可以稍微淋一点水，使其粘附在鱼柳上，但不要过稀。

将油温烧至180度，放入鱼柳段，保持火力。

下锅后不要急于晃动，等鱼肉定型后再轻轻晃动锅子，以防止面糊脱落。

炸至鱼肉金黄酥脆即可捞出沥油。

将水淀粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、蒜片、葱花、姜丝和小米辣椒圈放入碗中，搅拌均匀。

将炸好的鱼柳摆放在盘中，将调好的酸甜口料汁均匀地浇在鱼柳上即可享用。

建议：

在腌制鱼柳时，盐的用量要适量，因为海鱼本身含有一定的盐分。

炸鱼柳时，油温不宜过低，以免鱼柳吸油过多，影响口感。

面糊的稠度要适中，以达到外酥里嫩的效果。