广东纸包骨的做法

纸包骨是广东省传统的粤菜，以其香鲜嫩滑、甜咸兼备的风味深受喜爱。以下是制作纸包骨的基本步骤和所需材料：

材料

排骨 500克

玻璃纸 12张（20厘米见方）

精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒等适量

姜米、葱花少许

花生油 1000克（耗油150克）

制作步骤

1. 将排骨剁成约6厘米长的块，用食粉抓匀，腌制2小时，然后用水洗净食粉，再放入精盐、味精、玫瑰露酒、叉烧酱、姜片腌制6小时。

2. 去掉腌好的排骨上的姜片，用锡纸（边长15厘米正方形）包好，形成纸包骨排生胚。

3. 在勺内放油，油热至三成热时下排骨氽炸，保持油温低温，油温升高时离火炸，约15到20分钟后，排骨浮上油面即熟，捞出控净余油后装盘，可搭配甜酱食用。

小贴士

清水冲洗排骨15分钟，再泡在清水中30分钟，可以去血水和腥味，使肉质更松软。

使用木瓜汁腌制可以让肉质更加松嫩，因为木瓜中的木瓜蛋白酶是天然的松肉剂。

锡纸可以防止油进入排骨内部，锁住水分，使肉质更加香嫩细滑。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的过程!