羊蹄闷做法

羊蹄闷的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出。

锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

方法二

羊蹄买回来洗干净，沥干水（叫档主帮忙剃干净多余的毛，一分为二）。

凉水下锅加一条小葱，3片姜片，2勺白酒煮开，倒入洗碗盘里用水冲洗干净，晾干。

姜切厚片，小葱白切成小段，热锅凉油，爆香葱白，倒入羊蹄爆香，然后加3勺白酒爆炒一下，再加入一大勺海鲜酱，2勺蚝油，1勺酱油翻炒均匀，倒入适量开水（没过羊蹄），加入少许盐，少许冰片糖和马蹄，3片香叶，开大火烧开转中小火煮一个小时，停火不要开盖焖一两个小时，再开大火烧开转中小火煮一个半小时，收干汤汁（这还要再收干一点），加入一勺油，2勺老抽，翻拌均匀，不够咸就再加入适量的盐，放入香菜，上菜。

方法三

羊蹄用白醋水浸泡3-4小时，去除羊膻味，用刀剁开备用。

羊蹄凉水下锅加少许白酒焯烫10-15分钟，捞出后洗净血沫。