心肺汤圆做法

心肺汤圆的做法有多种，以下是其中两种做法的详细步骤：

湖南心肺汤圆

制作粉浆：

将糯米制成粉浆，具体方法见湖南姊妹团子。

煮粉饼：

粉浆挤去水分，盛入盆内。取湿粉500克揉和成4个薄圆饼入锅煮熟，捞出与未煮的米浆和匀揉透，盖上湿布。

制作馅料：

猪肉洗净剁成肉茸，放入精盐3克拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净，切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅内加熟猪油10克，烧至六成热时，放入猪心肺片，拌炒3分钟，加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克，拌炒几下，加清水200克焖熟，烩制成码子，盛入盆内。

包馅：

揉好的粉子搓成条，摘成剂子80个，逐个搓圆，用手在中间捏成一个小窝，每个包入肉馅5克，收拢口，封口和底部拉长，捏成橄榄形。

煮汤圆：

取碗20个，每个碗内分别放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。锅内加清水2500克烧沸，将汤圆下锅，煮熟后带汤舀入碗中（每碗4个），盖上心肺码子，撒上葱花、白胡椒粉即成。

四川心肺汤圆

准备食材：

包括糯米粉、豆腐干、冬菜、猪心、猪肺等，以及调味料如酱油、精盐、味精、辣椒油等。

炒制馅料：

将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅。猪心、猪肺切成薄片，加酱油、盐、味精等炒一下，加少许清水焖熟做成原汤。

包馅煮汤圆：

将糯米粉和水搅拌成团，包入炒好的馅料，搓成汤圆。锅内加水烧沸，放入汤圆煮熟，再将煮熟的汤圆放入汤碗中，加葱花、胡椒粉即成。

这两种心肺汤圆的做法各有特色，湖南心肺汤圆注重传统的糯米粉皮和猪心肺的烩制，而四川心肺汤圆则加入了豆腐干和冬菜，口感更为丰富。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。