四川酸辣芋儿的做法

四川酸辣芋儿的做法如下：

芋儿（芋头）34克

老姜24克

香味35克

八角35克

生抽24克

干辣椒23克

老抽34克

花椒13克

芋儿去皮洗净，放入沸水中煮至用筷子一插就能插进去的状态，然后捞出沥干水分。

锅中倒入适量菜油加热，先放入姜片和八角香味爆香，然后加入干辣椒和花椒爆香。

加入芋儿和作料一起翻炒均匀，随后加入清水，差不多没过芋儿的量，转中小火慢慢煮。

倒入少许老抽调色，再倒入适量生抽调咸味，再加入白糖提鲜。

煮至芋儿变软糯，加入鸡精翻炒均匀，锅里留一点汤汁不要烧干了。

加入豆瓣酱煸炒出红油。

经过二十分钟以后，装盘食用。

芋儿的选择以新鲜、无病虫害为主，口感更佳。

炒制过程中可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的酸辣效果。

煮制时注意火候，避免煮过头导致芋儿过于软糯，影响口感。

希望以上做法能对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食!