酱肉汁的做法

方法一：经典酱肉汁

食材：

五花肉 500克

白酒 50毫升

老冰糖 50克

生抽 50毫升

酱油 50毫升

香料（花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、丁香、白芷）适量

葱姜适量

做法步骤：

1. 五花肉切长条，用白酒搓洗去腥，腌制半小时。

2. 锅中加入老冰糖炒糖色，加水、生抽、酱油和香料，大火煮15分钟，放凉备用。

3. 酱汁倒入五花肉中，保鲜膜封好，冰箱腌制两天，期间翻面一次。

方法二：简易酱肉汁

食材：

五花肉 350克

生姜 1小块

干辣椒 1个

香叶 2片

八角 1个

桂皮 1小片

花椒 10颗左右

老抽 1杯

生抽 半杯

黄酒 半杯

冰糖 半杯

高度白酒 1大勺

做法步骤：

1. 五花肉冲洗干净，表面水分晾干。

2. 所有香料和调料放入小锅中，加入老抽、生抽、黄酒、冰糖，小火煮开后熬制五分钟。

3. 关火晾凉料汁，加入高度白酒，混合均匀。

4. 五花肉放入料汁中，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，腌制一周，每天翻面两次。

5. 第八天取出肉块，晾晒7-10天，直至肉色暗红微微出油，然后切块冰箱冷冻或冷藏。

方法三：传统酱肉汁

食材：

猪肉 150克

金黄酱 200克

姜 20克

料酒 适量

水淀粉 适量

白糖 适量

味精 适量

做法步骤：

1. 猪肉切粒，姜切末，加少许料酒和水淀粉拌匀。

2. 锅中热油，放入肉末炒熟，加入姜末炒香。

3. 倒入金黄酱，小火慢慢熬制，用手勺不停搅拌，直至油从酱里遛出，酱的表面发亮。

4. 加入适量白糖和味精调味，出锅即成。

建议

选择五花肉时，可以选择肥瘦相间的部位，这样腌制出来的酱肉口感更好。

腌制过程中，每天翻面一次，可以确保肉均匀吸收酱汁的味道。

晾晒时，选择通风良好、阳光充足的地方，这样可以使酱肉更快地干燥，并且表面形成红亮的油光。

希望这些做法能帮助你制作出美味的酱肉汁!