米酒变醋做法
米酒变醋的做法如下：
蒸熟拌曲
将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。
浸渍时间：冬春气温15摄氏度以下时为12到16小时，夏秋气温25摄氏度以下时，以8到10小时为好。
蒸熟后，将糯米倒入盆中，加入温开水进行搓洗，避免糯米相互粘连，然后滤干。
待温度降至40℃左右，加入一定量的甜酒曲，拌匀。
入坛发酵
将拌曲后的糯米装入陶坛中，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热，酿室内温度以25摄氏度到30摄氏度最好。
发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3到4天，促使生成更多的酒精。
加水醋化
当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4到4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
继续发酵3到4天，促使生成更多的醋酸。