东坡饼的做法

东坡饼的正宗做法如下：

面粉：1000克

鸡蛋清：2只

苏打：0.01克

白糖：450克

精盐：7.5克

芝麻油：2500克

1. 在盆内放入精盐、苏打、鸡蛋清，加清水500克溶化后，徐徐倒入面粉反复搋揉，直揉到面团不沾手时取出，放案板上稍揉，搓条，揪成重50克一只的面剂十只，逐只搓圆坨，一只只地摆放在盛有芝麻油（100克）的瓷盘里，静置十分钟（冬天须一小时）。

2. 案板上抹匀芝麻油，将瓷盘里饧好的面坨取出。取一坨在案板上按成长方形的薄面皮，用双手从面皮两边向中间卷成双筒状，约拉三尺长，再侧着从两端向中间卷成一个大，一个小的圆饼。将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，逐个做完后，复放在盛芝麻油的盘里浸没，静置约五分钟。

3. 小锅置中火上，放入芝麻油烧到七成热。将饼平放在锅里，一手拿铁丝笊篱，一手拿筷子边炸边拨饼，边用竹筷一夹一松地使饼松脆，待饼炸到浮起时，翻面再炸，边炸边用竹筷不断地点动饼心（同时用竹筷挡住饼边），使饼炸得松泡不散。待呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，每只撒上白糖即成。

小贴士：

面团要揉到不粘手，搓条时要均匀，揪出的面剂要重50克。

卷饼时，从两端向中间卷成双筒状，再侧着卷成一个大、一个小圆饼，这样可以使饼层叠，口感更好。

炸饼时，油温要控制在七成热，边炸边拨动，使饼松脆且不散开。

炸好的饼要撒上白糖，这样不仅增加甜味，还使饼表面更加金黄诱人。

通过以上步骤，您可以制作出色泽金黄、酥脆香甜的东坡饼，口感入口即化，美味可口。