四川自贡凉拌鲫鱼做法

四川自贡凉拌鲫鱼的做法如下：

选择新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后沥干水分。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

准备一些常见的调味料和配菜，如生姜、大蒜、小米辣、香菜、生抽、醋、蚝油等。

将切好的姜片和葱段放入鱼腹内，再撒上适量盐和料酒，用手轻轻按摩鱼身，使其充分吸收调料的味道。

腌制时间约为15分钟。

在碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加入少许藤椒油、鸡精和白糖提鲜，最后加入一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用。

将腌制好的鲫鱼放入蒸锅中，盖上蒸锅盖子，蒸制8-10分钟，直至鱼肉熟透。

蒸好后取出放凉。

将放凉的鲫鱼放入大盘中，浇上之前准备好的凉拌汁，撒上切好的蒜末、姜末、小米辣和香菜段。

轻轻拌匀，使鱼肉充分吸收凉拌汁的味道。

在处理鲫鱼时，务必将鱼腹内的黑膜去掉，以去除腥味。

蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的四川自贡凉拌鲫鱼了。根据个人口味，你还可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。