家户酱做法

家户酱的做法如下：

材料准备

黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

制作步骤

前期处理：

将黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，不要搅得太碎，保留一些豆瓣。

将搅碎的黄豆墩成二个立方体，放到阳光下面晒，每个面都晒干成一层壳，中间还是软的。晒干后用纸包上放一段时间，使其内部也基本干燥。

发酵过程：

到下酱的日子，将晒好的酱块弄成小块，会有很多毛，这是正常现象。

将这些酱块放入坛子里，加水放盐，尝一下味道。

用细纱布盖上，放在阳光下发酵。每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，这样酱会变得很细。

后期处理：

等酱发了就可以吃了。

小贴士：

发酵过程中，每天捣酱是为了让酱更加细腻，并且去除多余的沫子。

酱块晒干后，内部会形成一层白毛，这是发酵正常的标志。