澳洲冻龙虾做法

主料：澳洲大龙虾1只（约重1.5至2公斤）

配料：西红柿1只、姜片、葱段、料酒各适量

调味：冻蟹子酱、鱼露、青柠汁适量

制作流程：

将澳洲大龙虾清洗干净，用刷子刷掉泥沙和污垢。

用厨房剪刀或刀将龙虾背部的壳剪开，取出虾线。

在大锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，将龙虾放入锅中，用大火蒸煮约10至15分钟，直到龙虾变红色且肉质紧实。

将蒸好的龙虾取出，放在冰块上快速冷却，使龙虾肉质更加紧实，口感更佳。

待龙虾完全冷却后，用剪刀或手将龙虾肉从壳中拆出，并保持龙虾的完整形态。

将拆好的龙虾壳摆放在一个大盘子点缀花草备用。

将龙虾肉放入冰箱冷冻层，冷冻2至3小时，直到龙虾肉变得冰凉。

在另一个小碟中，加入适量的冻蟹子酱或鱼露，作为蘸料。

将冷冻好的潮式冻食澳洲大龙虾取出切片，放入事先准备好的盘中，用西红柿切片垫底进行装饰即可出品。

主料：澳龙1只（约600克）

配料：鱼子酱10克、香菜苗5克

制作流程：

选择一只约600克的澳洲大龙虾，使用签子从龙虾尾部插入，以固定其形状，使其在后续烹饪过程中保持完整。

将大龙虾放入塑封袋中，封好后放入低温机中煮30分钟，温度设定为58度。如果没有低温机，可以放入蒸箱中蒸8分钟。

烹饪完成后，将龙虾立即放入冰水中冰镇3分钟，然后剥去外壳，注意保持外壳的完整性，以备后续装饰使用。

将龙虾肉从背部切开，一分为二。取一半龙虾肉，放入事先准备好的龙虾浸泡汁中浸泡两小时。

龙虾浸泡汁的配方：金标生抽300克、草菇老抽15克、龟甲万字酱油25克、白糖200克、花雕酒100克、蒜子4颗、白扣2粒、香叶2片、西芹芯15克、红椒1个。将以上原料煮开，然后转小火煮1分钟。酱汁冷却后，加入2片柠檬备用。

将浸泡好的龙虾肉取出，根据需要改刀切片或保持原状。

将龙虾肉摆放在盘中，注意摆盘的美观和层次感。在龙虾肉上点缀适量的鱼子酱和香菜苗，以增加口感和视觉效果。

所需食材：冷冻澳龙一只、意面一把、蘑菇、芦笋、胡萝卜等配料随意

调料：黄油、牛奶、盐、干欧芹碎、马苏里拉芝士片、橄榄油

具体做法：

煮意面，注意水要多，放两勺盐，时间一般7-8分钟。

煮好的意面捞出过凉水后放一勺橄榄油拌一下防粘连。

澳龙煮的时候，也需要没过的水量，看澳龙大小增减煮的时候，一般30分钟。煮好的澳龙，头尾切下，身段切小块备用。芦笋可以接着放汤锅烫熟备用。

热锅入黄油，先下蘑菇、胡萝卜煸炒一下，再放入虾块翻炒。烤箱预热200度。

放入适量盐、一罐牛奶，再放入意面，稍稍煮至汤汁收起，撒上欧芹碎即可。

放入虾头虾尾摆好型，然后上面放上芝士片，连锅入烤箱烤制芝士融化，喜欢上色些的可以用火枪打一下芝士表面，放上焯熟的芦笋就完成了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作冰冻澳洲龙虾。