济南超意兴把子肉做法

济南超意兴把子肉的做法如下：

材料准备

五花肉500克

生姜3片

大葱1根

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

老抽2汤匙

生抽2汤匙

料酒2汤匙

冰糖1小把

清水适量

盐适量

鸡精或味精少许（可选）

食用油适量

制作步骤

准备五花肉：将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。为了美观和方便入味，可以用棉线或麻绳将每块肉轻轻绑紧，形成“把子”状。

焯水：将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，然后捞出肉块，用温水冲洗干净。

炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化并呈现琥珀色。当糖色炒好后，迅速将五花肉块放入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

调味：加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和适量的老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的香味。

炖煮：加入足够的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时左右。

收汁：待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，然后开大火收汁，让肉块表面裹上一层亮晶晶的汁液。

出锅装盘：最后，将把子肉盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的把子肉就完成了。

建议：

炒糖色时要注意火候，糖色要炒至琥珀色，不要炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样炖出的肉才会更加软烂入味。

最后收汁时要开大火，这样能使肉块表面更加光亮，汁液浓稠。