咸猪头的做法

制作咸猪头的基本步骤如下：

猪头肉（包括猪头、猪耳朵、猪舌头）

生姜、大葱、八角、花椒、香叶、红枣等香料

食盐、高度白酒

芝麻油、老抽、冰糖、料酒

清洗猪头，去净余毛和污垢。

猪头劈开后，用喷枪烧一下猪头表面，去腥。

在猪头内外均匀涂抹炒熟的花椒盐（盐和香料炒香后放凉）。

加入高度白酒，增加香气和去腥。

放入腌制容器中，加入姜片、葱段等，腌制一定天数（如15天），期间翻动以确保均匀入味。

腌制完成后，将猪头挂起晾晒，使其表皮风干。

将晾晒好的猪头放入蒸锅中，加入适量清水、姜片、料酒等，大火蒸至肉质酥烂。

猪头肉冷却后，剔骨并切成适当大小的片状。

可根据个人口味进行调味，如加老抽、香油、辣椒面等。

将调味好的猪头肉片装盘，即可食用。

以上步骤提供了制作咸猪头的基本流程，具体细节和调料可根据个人口味进行调整。腌制和晾晒的时间、温度等因素也会影响最终的味道和口感。

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