白切鸡皮黄亮的做法

要制作皮黄亮白切鸡，可以遵循以下详细步骤：

一只鸡（建议使用清远鸡或三黄鸡）

葱姜适量

冰水

盐、鸡精、黑胡椒粉等调料

在锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和料酒，烧开后将处理干净的整鸡放入锅中焯水约十秒钟，然后迅速捞出，放入凉水中。这一步能去除鸡肉的腥味，同时让鸡肉表面紧实，方便后续处理。

将刚才的焯水步骤重复三次，每次都要迅速将鸡肉捞出放入凉水中。这种冷热交替的方法能让鸡皮更加紧致光滑，同时也能让鸡肉保持鲜嫩的口感。

将鸡再次放入锅中，加入两颗黄栀子（用来给鸡皮上色，让成品更金黄诱人），中火煮约半小时。煮好的鸡迅速捞出，再次放入凉水中，直到鸡肉完全冷透。这一步可以让鸡肉内部更紧实多汁，同时锁住肉香，提升口感。

将完全冷透的鸡取出，用刀切成大小均匀的块状摆盘。最后撒上些许香菜装饰，一盘皮脆肉嫩、色泽金黄的白切鸡就大功告成啦!搭配上蘸料，简直好吃到停不下来。

葱姜切成末，加上盐、鸡精、黑胡椒粉，用热油浇在里面，搅拌均匀即可。