喜州鱼做法

喜州鱼的做法如下：

准备材料

活黄壳鱼（或鲤鱼）约一公斤

酱油、小茴香面、八角粉、精盐、黄酒各适量

熟猪油、蒜片、姜片、葱段、云腿片、水发冬菇各适量

味精、胡椒面、辣椒油各适量

处理鱼

去鳞、鳃、鳍，剖腹除去内脏，洗净，斩为八块

加入酱油、小茴香面、八角粉、精盐、黄酒拌匀，腌渍半小时入味

炒制

炒锅置火上，放入熟猪油，油热后先煸炒蒜片、姜片、葱段，出香后

将云腿片、水发冬菇放入，翻炒几下

注入适量高汤，把渍好的鱼块连同汁水放入锅内煮沸后，改用文火再煮20分钟

加味精、胡椒面调好味

出锅