广水粑做法

广水粑的做法如下：

广水豆渣粑

材料：

豆腐渣 1份

水 2倍左右（可加少量做豆腐的下脚水）

步骤：

清浆 ：将豆腐渣与适量的水混合搅拌成浆糊状，放置在木桶或缸中，常温浸泡24小时，期间需根据气温调整加水量和浸泡时间。

压榨：

将浸泡好的豆渣装入麻袋，用压榨设备压出多余水分，直至手捏紧豆渣可见少量余水流出。

炒制：

将挤出水分的豆渣搓散，倒入锅中翻炒至有豆香味。

摊晾：

将炒好的豆渣放在干净竹席上摊晾至常温。

筛匀：

将结块的豆渣用筛子筛散。

成型：

将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，用长木尺赶压成厚度约1cm的方块。

霉制：

在霉箱内竖放一层干净稻草，将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔约2厘米，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，静置霉房保温发酵。根据气温不同，霉制时间约1-3天，待豆渣粑表面出现白色茸毛后，可倒箱降温，继续霉制至茸毛变为淡红黄色即可出箱。

广水发粑

材料

水 50克