白士馍做法

白吉馍的做法如下：

材料

普通面粉 500克

温水 245克

糖 8克

盐 少许

干酵母 5克

馅料原材料：生抽 2大勺、老抽 1大勺、冰糖 一大块、红糖 适量、五花肉 510克、中椒 少许、生姜 2片、料酒 2大勺、八角 1个、花椒 少许、桂皮 少许

制作步骤

准备食材：

将五花肉去皮，清洗干净，切成小块。准备好生抽、老抽、冰糖、红糖、料酒、生姜、八角、花椒、桂皮等料包。

融化糖和酵母：

将白糖加入少许温水融化，也可以用微波炉叮一下，这样融化的更快。干酵母加入温水融化。

和面：

将白糖水、酵母水、其他温水加入面粉内，搅拌均匀，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放入盆内，盖上保鲜膜。

发酵：

蒸锅煮开水，稍微凉凉，将盆放入蒸锅发酵至两倍大。判断发酵是否完全可以用手指戳一个小孔，不反弹不塌陷就是好了。

排气和分割：

将发酵好的面团来回按压排气，揉成光滑的长条，然后切割成等份的面团，每个面团大约38克。

成型：

将分割好的面团盖上保鲜膜，然后分别按压成光滑的面团，搓成中间粗两头细的长条，继续盖好保鲜膜防止表面干裂。拿出长条，用擀面杖擀平，从一边向另外一边卷起，并将收尾处放底部。将上一步卷好的面团按扁，擀成圆面片，盖上保鲜膜醒5分钟。

烙制：

面胚放入锅内，中小火煎至焦黄色，注意这里开始用中小火，后面用小火，需要勤快的翻面，不然容易焦黑。这里无需加色拉油，煎好的白吉馍很香，煎的过程中会进一步发酵膨胀。

煮肉：

五花肉、清水、料酒、生姜加入珐琅锅内，煮开，捞出浮末。然后加入料包、葱姜冰糖，一次性加足盐的量，煮至肉熟烂。

小贴士