卤牛骨头的做法及配方

卤牛骨头是一道美味的中式菜肴，其做法和配方如下：

材料

牛骨 500克

姜 适量，切成片状

大葱 1根，切成段状

八角 2-3颗

香叶 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

盐 适量

清水 适量

卤料包（可选）

做法步骤

准备牛骨

购买新鲜牛骨，让老板锯好备用。

清洗干净后，浸泡3个小时以泡出血液。

炒料

锅中加入牛油和色拉油，放入大葱、姜片、洋葱、大蒜炸香后捞出。

加入印度辣椒王继续炸香，然后倒入含有香料的卤水中。

干炒花椒，炒香后倒入卤水桶中。

卤制

将处理好的牛骨、牛骨头高汤、老料（上次卤牛骨的香料）和配好的料包放入卤水桶中。

量化尺寸调味，加入盐、大块老冰糖、鸡精等调味品，按照比例进行调味。

开火煮2个小时，关火焖20分钟。

出锅

牛骨原汤加高汤，加热后放入垫有配菜的牛骨，淋上汤汁即可上桌。

小贴士

焯水可以去除骨头上的杂质和血水，使口感更好。

慢炖的时间越长，味道越浓郁。

根据个人口味，可适量加入生抽和老抽，增加颜色和味道。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的卤牛骨头，享受浓郁的中式风味。