日式酸奶卷做法

日式酸奶卷有多种做法，下面提供两种常见的制作方法：

方法一：

用料

高筋面粉（王后）250g

安佳淡奶油28g

老酸奶125g

细砂糖35g

全蛋液36g

鲜酵母9g

盐2g

黄油20g

酒渍果干（如无花果、蔓越莓、葡萄干）适量

做法

提前一晚将果干混合，倒入适量红酒或朗姆酒，盖上保鲜膜浸泡，放入冰箱备用。

除黄油外，其他材料放入厨师机桶开始揉面，揉至扩展阶段，加入黄油，低速开始揉，时不时停下把盆壁的黄油刮入面团里，直到黄油和面团完全混合，提速揉至完全阶段，可以撑开薄而结实的膜。

团成团放入发酵碗里，盖保鲜膜开始基础发酵，放在烤箱里，温度28℃湿度发酵55分钟左右，目测面团两倍大，手指沾水或高粉，戳洞不回缩不反弹。

取出面团排气称重，分割成8份，每份约60g，盖保鲜膜松弛15分钟。

取松弛好的面团，光滑面朝下擀成长方形，两边分别向内折三分之一，轻轻擀长，两段均匀铺上果干，两头分别卷起至中间，对称即可，收口朝下，分别排入烤盘，32度左右进行最终发酵，湿度75%。