南北馒头做法

南北馒头的做法如下：

北方馒头制作工艺：

材料 ：面粉100%，酵母0.6-1%，水44-50%。

步骤

和面：将酵母加入面粉中，加水和面至光滑。

分割成型：将面团分割成适当大小的小剂子。

发酵：将小剂子放入蒸锅中，保持温度36-38℃，湿度70%左右，发酵40分钟。

蒸制：将发酵好的面团放入蒸锅中，蒸制15分钟左右。

出锅：蒸制完成后，取出馒头并稍微冷却。

南方馒头制作工艺：

材料：

面粉100%，水42-50%，酵母0.8%，糖20%。

步骤

和面：将酵母加入面粉中，加水揉面至光滑。

压片成卷：将面团压成薄片后卷起，再分割成小剂子。

发酵：将小剂子放入蒸锅中，保持温度36-38℃，湿度70%左右，发酵50分钟。