卤羊杂的做法

卤羊杂的做法如下：

材料准备

羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊心、羊蹄等羊杂碎

花椒、小茴香、大料、大蒜、大葱、生姜、香菜等香料和调味品

料酒、盐、酱油等调味料

制作步骤

清洗和准备

将羊杂碎如羊肝、羊肺等彻底清洗干净，去除血水和杂质。

将羊肚等刮净，根据体积大小分割成适当大小的条块。

将分割好的羊杂碎放入清水中浸泡1-2小时，控干水分。

焯水

将浸泡好的羊杂放入锅中，加入适量清水和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，冲洗干净，沥干水分。

卤制

锅中加入足够的水（约4500克），放入所有香料和调味品（如花椒、小茴香、大料、大蒜、大葱、生姜等），大火烧开后下入焯好水的羊杂。

中小火卤制25分钟后关火，浸泡2小时，使羊杂充分吸收卤水味道。

捞出卤好的羊杂，放入容器中，加入煮羊杂的原汤泡着，使羊杂更加入味。

调味

如果需要，可以在卤制过程中加入适量的盐调味。

卤制完成后，可以根据个人口味添加辣椒油、花椒油等调味料。

注意事项

在焯水过程中要撇去浮沫，以保持卤水的清澈。

卤制过程中要保持小火，使羊杂充分吸收卤水味道，同时避免糊锅。

卤好的羊杂可以浸泡在卤水中，这样可以使羊杂更加入味。

示例配方

原料：

羊排720克

焯过水的羊杂（羊肚、羊肠）310克

肥羊尾30克

花椒30粒

小茴香1汤匙

大料2个

大蒜3瓣

大葱2段

生姜2片

盐适量

香菜少许

做法：

1. 备好食材，羊排切段，羊杂提前焯水。

2. 羊排冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，关火。

3. 备好卤羊杂的调料，将花椒、小茴香、大料、大蒜、大葱、生姜等香料切碎末。

4. 将羊排和羊杂放入高压锅中，加入调料和羊尾末，加入没过食材1厘米左右的清水。

5. 压15-20分钟（时间依据羊的老嫩来决定），压好后加入盐调味。

6. 羊排软烂，羊杂不软不硬，卤羊杂即可出锅。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味的卤羊杂。