酒酿米做法

酒酿米做法如下：

方法一：

1. 糯米准备出，放入一个比较大的容器中，加上没过糯米表面3厘米的冷水，开始浸泡，最好可以过夜，用手捏泡好的糯米，可以轻松碾碎说明可以了；

2. 泡好的糯米充分清洗干净，准备一张干净的布子，铺在蒸屉上面，将控水后的糯米铺在布子上，铺平整，用手在米粒中间戳一些小洞；

3. 隔水放入锅中蒸，差不多一个小时，糯米蒸熟后，盛出放入一个无水无油的大碗中，将糯米摊开放凉，差不多30度的时候，将酒曲撒在其中；

4. 充分拌均匀，接着准备凉开水，一边淋入糯米中，一边用手将米粒错三，直到将所有的米粒全部打散便可停止加水，打散后的米饭稍微用手按压下；

5. 在中间挖一个洞，加上盖子，用棉被蒙住放在暖气旁，差不多24小时的时间便可看到中间的洞有米酒渗出，48个小时就可以了。

方法二：

1. 糯米隔夜浸泡，用水冲干净；

2. 蒸笼里面铺好湿纱布，把米铺平，戳几个洞；

3. 开火，盖盖，蒸20分钟左右；

4. 煮好的糯米放至手温，酒曲可以直接拌入糯米中，然后倒入温开水，或者用温开水（30度左右）化开之后倒入糯米中，轻轻压实糯米，中间戳一个洞，盖上保鲜膜，室温发酵即可，夏天24-48小时都可以，越往后酒香越浓，出水率越高；

5. 发酵完之后放入冰箱冷藏。

方法三：